1 思想有站位
团餐单位要提高政治站位，增强政治敏锐性，加强组织领导，强化底线思维，以高度的责任感组织好团餐管理，为团餐被服务单位和就餐者搞好服务、保障食品安全。
2 工作有计划
团餐单位完成各项工作都要制定工作计划并制定落实计划的目标责任、人员时间、措施等，制定和落实工作计划必须充分体现路线、方针、政策和工作目标、计划要求等。
3 管理有制度
团餐单位要结合本单位实际，建立健全符合上级主管部门要求和本单位实际的管理制度体系，制定的管理制度体系必须达到科学、规范、系统、有效的要求。
4 岗位有责任
团餐单位各个岗位要承担具体任务，以操作标准或服务标准的形式明确各岗位人员的工作任务及承担的主要责任，建立科学清晰的责任体系，明确相应的责任追究制度。
5 服务有团队
随着人们生活质量的提高，对餐饮服务要求越来越高，因此，团餐单位必须把注意力转向提高团餐的文化品位，打造团餐餐饮品牌，那首先就要从打造服务团队入手。
6 员工有培训
团餐单位要搞好管理、服务、安全，必须对一线员工进行培训，培训包括管理知识、职业技能、服务素质、安全保障等，只有搞好培训才能不断提高全员素质和意识。
7 操作有规范
团餐单位必须按照有关标准，结合实际制定岗位工作规范、岗位作业规范及各种规程等，要指导从业人员正确操作，确保各项安全、产品质量、服务质量、管理效果。
8 消耗有定额
团餐单位应建立科学的人力、物力、财力消耗、利用和占用定额，并分解、落实到各各个环节，要求各加工、操作、经营班组和各个环节按照定额加工、操作、经营。
9 成本有分析
团餐单位要结合工作实际，制定科学有效的成本考核指标，并将科学有效的成本考核指标分解落实到各加工、操作、经营班组和各个环节，要求按分解指标实施。
10 配餐有营养
团餐单位要普及膳食营养知识，改善就餐者膳食营养结构，倡导营养均衡和膳食平衡，实际加工中要做到营养配餐。同时要加强饮食教育，引领就餐者践行“光盘”行动。
11 节约有措施
团餐单位要在就餐者中大力开展文明就餐，杜绝浪费，光盘行动，在从业人员中开展减少制作环节的浪费活动，从根本上解决食品浪费问题，使单位成为节约粮食的榜样。
12 过程有记录
团餐单位对各加工操作和各环节在加工、操作、经营过程中对各个环节、各个方面尤其是重要控制点和控制过程均要按照制定的要求做好记录，以便落实考核、追溯。
13 业绩有考核
团餐单位要健全责任制和考核机制，考核过程一定要公平公开公正。要针对考核指标和要求结合实际，采取相互支撑、互为补充的方式，做到考核有机联系、密有可分。
14 顾客有调研
团餐服务的核心是“以就餐者为中心”，对就餐者需求知之甚少或不了解、不掌握是无法做好餐饮工作的。所以要采取调研、座谈等方式了解和满足就餐者的不同需求。
15 工作有创新
团餐单位在管理创新方面要导入现代化管理模式；在营销创新方面要向全渠道、全网络传播；在服务创新方面要运用智能化；在安全创新方面要全力保障食品安全。
16 安全有保障
团餐单位在食品安全方面要做好食品检测，做到溯源追查；完善的储存条件是保证菜品口味的基础；在员工管理、加工制作、餐工用具洗消等方面要严格执行规范。
17 执行有检查
团餐单位对制订的工作计划、管理制度、各个环节操作标准、消耗定额、成本要求以及上级部署的有关工作，要组织开展定期或不定期专业检查和综合检查。
18 检查有标准
团餐单位要严防各类事件的发生，保障就餐者的身体健康和生命安全。要对各加工、操作各个环节的专业检查和综合检查必须制定科学、有效、全面的检查标准。
19 问题有整改
团餐单位对专业检查和综合检查发现的各种问题，要及时进行分析判断、举一反三，对发现的各种问题要制订整改计划，纠正出现的偏差，做到措施有力，效果明显。
20 整改有验证
团餐单位对各项检查中发现的问题整改情况进行回头看，进行核实验证，如问题整改不到位，要进行批评、教育、处罚，并要求限时整改，整改完毕，继续跟踪验证。
文章来源：山西团餐 作者：孔剑平 图片来源于网络
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