北京快餐王者,南城香是怎样一步一步打遍周围怪兽升级成王者的?

昨天早晨起晚了,给家人定了一份本地连锁快餐的外卖,骑手送到时稍微凉了一点儿,口感感觉不如在店里现买现吃,让我不由自主的想起了以前去北京出差时吃的南城香。南城香在北京餐饮界,可是快餐的王者,没有之一。好的店铺日销5、6万,一般的店铺也2万多,北京140多家店,平均日销接近3万,这还是在口罩的管控下,这个数据让很多餐饮人羡慕。

那他到底是怎么做的?为什么连肯德基都做不到这么高的日销?

首先是建立了和别人完全不同的定位。这个定位是企业战略定位,不是品牌定位,这个定位让南城香所有的员工心朝着一个方向努力。南城香只在北京发展,且在北京的核心城区选址,距离中央厨房不会超过80km,他不会在怀柔啊等地方开店,保证了供应链的及时性和稳定性。

其次南城香选址只在社区附近,不开CBD店、不在shopping mall开店,不快速发展,不像别的餐饮店,今年有几个店挣钱了,就准备着明年扩大规模,开200家店,想着融资套现,甚至上市等不切实际的想法。

因此南城香基于北京核心城区的成熟社区全时段餐饮定位,做全时段“早餐、中餐、下午茶、晚餐、夜宵”五顿饭。CBD和shopping mall是做不了全时段的。围绕着中央厨房,保证在80km的配送范围内,保证食材的新鲜和口感。你想想,一碗小混沌,从中央厨房到门店配送不到2个小时到店,从中央厨房先做,到门店,随时可以让顾客吃上新鲜现包的热混沌,这种顾客体验感是一般连锁餐饮店做不到的。这就会让南城香的单店营收效率特别高,一个店等于其他小餐饮店2-10个规模的。所以现在100多家店,可以媲美1000家小规模餐饮店。

这种餐饮企业组织架构是和别的餐饮企业不一样的,特殊的组织结构形成了独特的企业文化和壁垒。并且南城香汪总一直不加盟,且只在北京做,保证了南城香的品牌和品质,我记得有一次看南城香汪总的专访,聊到未来加盟的路是否也会走,汪总很良心的说了一句话:“企业现在搞加盟,人家挣钱吗?不挣钱那你对人家亏钱了承担做大的责任?!如果人家投资加盟你,亏了100万,你承担50%是否可以?!”很多餐饮人没干几年,就干加盟,自己连餐饮其中的门道都没摸清,这是不负责的做法。

寒冬来临,企业和个人的护城河越深、越宽,才不至于结冰。做好基本功,把握大形势,既然冬天来了,春天还会远吗?

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