上世纪八九十年代,随着肯德基麦当劳等企业相继进驻中国,餐饮加盟连锁经营模式开始在中国生根发芽

对于一家餐饮连锁加盟企业来说,随着门店的增加,企业面对的供应链管理挑战与压力也越来越大,而加强供应链信息化建设,可以助力企业更快发展。

今天就带大家了解广东珠海食尚国味餐饮管理有限公司,半年内企业门店数量从4家增长到13家,总量增加超100%,一起来看看它的供应链管理进阶之路。

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关于珠海食尚国味

珠海食尚国味餐饮管理有限公司,2017年扎根于大湾区的“百岛之市”珠海,旗下品牌“歌乐一品”和“鱼三娇”皆是兼具美味与品质的特色川菜品牌。目前,旗下拥有4家直营店及9家加盟店,分布于珠海、宁波、长沙、孝感等地。

四川名菜“辣子鸡”作为歌乐一品的招牌菜,原材料使用山地散养土仔大公鸡,每天鲜活供应,“一斤辣椒五斤鸡”的超大分量,得用直径50cm的搪瓷盘才能装下,让食客直呼过瘾。

鱼三娇以“金汤酸菜鱼”为招牌,原材料采用新鲜鲈鱼,金瓜、筒骨和老母鸡熬制的独家汤底,再加上灵魂酸菜,绝杀食客们的味蕾和嗅觉。

除此之外,一品毛血旺、青椒紫苏蛙、辣子牛肉、冰皮口水鸡也都是食客们极为喜爱的菜品。

凭借美味的菜品和热情的服务,食尚国味旗下品牌门店广受认可,是大众点评珠海特色川菜菜好评榜上的常客。

除了经营好直营店,食尚国味今年也开始发展加盟店扩大品牌规模,为了更好地实现标准化管理,加快企业发展,食尚国味也决定开启供应链数字化建设,并对市场上众多供应链产品进行考察。

作为其中一家被考察的对象,餐链通过对食尚国味实际情况、竞对商家及其他渠道进行分析,对症企业痛点,为食尚国味提供了一份有效的解决方案。

由于投资成本小、可复制性强、经营模式简单,以及稳定高效的供应链,5月开始,食尚国味的品牌加盟店陆续开业,仅半年时间加盟店数量就开到9家,门店总量增加超100%,未来规模还将不断扩大。

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升级门店供应链管理模式

业务流程提质增效

对于门店,食尚国味与餐链一起进行了供应链管理流程梳理与标准建立,改变了以往以电子表格为主要工具的传统管理模式,实现了业务流程提效优化,门店由人的管理初步转变为系统管理。

● 电子表格报货 VS 智能报货

过去,门店收档之后,需要先清点物料,再来确定采购数量,将数量录进电子表格后发给配送中心和供应商。

现在,门店不再使用电子表格下单报货,转而使用餐链采购管家APP直接下单给配送中心和供应商,省去了统计物料环节。因为系统打破了采购和仓管之间的业务信息壁垒,实现了数据共享,申购时可看到库存,结合库存报货,不仅减少了报货时间,更减少了不必要的成本浪费。

●人工验货 VS 电子秤+APP拍照验货

过去,采购的商品到货后,工作人员称重查验后将收货拍照发群,但此种收货方式带来的一个弊端就是数据无法追溯,收货质量也无法保证。

比如门店下了2斤货,最后到货1斤半,这时我们就要改账单,但这个变动的数据却缺少追溯的依据。

现在,门店使用餐链智能电子秤和采购管家APP两者结合收货。对于需要称重的食材,只要把食材直接放上去,电子秤会显示应收数量,称重后还会提示实收数量与应收数量相差多少,并自动给食材拍照,收货完成后所有数据自动上传后台。

用采购管家APP收货,输入商品数量并拍照,就可轻松完成收货,像酒水饮品、冻品等这类标品,门店就常使用这种方式收货。

人工对账 VS 系统自动对账

过去,总部要跟所有的供应商和门店对账,月底,财务要将所有的账单数据录进电子表格,光此一项就需要花2天时间。

现在,基于食尚国味一直使用的定价机制,系统可完成自动对账,完全省去了录单环节,现在月底只需要对账单进行简单核对,3小时内就能够将一个月的账单全部核对完。

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配送中心管理更高效

为扩大品牌规模奠定良好基础

随着食尚国味品牌规模的不断扩大,加盟店数量的不断增多,依靠传统人工对配送中心进行管理的模式显然很难承载不断增加的业务。而加强供应链信息化建设,有利于提高配送中心整体的运营效率,扩大业务规模。

以前,我们的配送中心接单、配货出库都采用的是电子表格录入的形式,像碰上门店生意好,物料用得比快,就经常要给门店补货,但一忙起来有时配送中心把货给门店送过去了,却忘了录单,然后又要回过头查,会增加不少重复工作量。

现在,门店优化规范了采购流程,通过采购管家APP和小程序快速下单给配送中心,更加方便快捷。下单后,系统后台自动整合订单,配送中心接单效率大大提升。

食尚国味管理人员学习用餐链采购下单

在配货环节,工作人员只需按订单进行分拣,输入配货数量,完成后确认配货,所有货物出库数据自动生成,省去了填写出库单的环节,不仅提升了配货效率,漏单的情况也不再发生。

使用电子秤进行配货,可直接按订单分拣,无需手动导入订单,杜绝错分、漏分,配货数量和照片等数据直传系统后台,配货效率进一步提升,数据准确性可达100%,追溯更方便。

目前,食尚国味配送中心给4个直营店和9个加盟店的配送业务1人在管,据财务负责人介绍,按照现在的供应链体系,如果门店数量翻一倍,也就是再接收8家直营店和18个加盟店的业务也是没有问题的。

上线系统将近7个月的时间里,餐链实施工程师荷兰豆始终深入参与到业务场景中去,帮助企业以更快的速度将系统落地使用,实现业务流程持续优化。

现在,食尚国味已将采购、仓库和配送中心模块的业务基本跑通,为进一步实现降本增效目标,接下来将上成本卡进行成本精细化管理,餐链也将不断优化产品和服务,帮助食尚国味及更广大的餐饮客户走上高速发展的快车道,大胆拓展业务。

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